手作りジャムー シリー・マドゥ Membuat Jamu Sirih Madu

 何かと忙しい毎日に加え、明日の日曜日の満月には、プラ・タマン・ジュンプンガン(Pura Taman Jumpungan)にて、ンガユアユ(Ngayu-ayu 豊作祈願のお祭り)も行われるということで、日ごろはのんびりしている我が家の人々も、ややスピードアップして過ごしている今日この頃です。
 忙しい過ぎると、ついついお食事がおろそかになってしまったりするので、お腹の調子も整えなくてはいけないな、と、そんなことを考えていたら、ちょうどグミントン(Guminten)から、採れたての蜂蜜が届きました。

 グミントンというのは、シドゥメン村市場から集落はずれまでクルンクン方面へ向かい、左手にある墓地横から、山の方へ入っていった辺りの地区です。グミントンの集落の人々は、やはり田んぼでのお仕事やソンケットを織ったりする他、トゥアックやアラック(椰子のお酒)作りや養蜂をしているお宅が多く、我が家の近辺で蜂蜜を探そう、となると、こちらグミントンへ訪ねていくことが多いです。

 グミントンに住む友人宅に、蜂蜜の注文をお願いしていましたが、今年は雨が多く、蜂蜜がなかなか集まらなかったそうです。それでも1年間かかって、やっとスプライトのボトル1本分の蜜を頂くことができました。
 蜂さん、どうもありがとうございます!

 山村の雰囲気が美しいグミントンも、いつかご紹介させて頂きたいと思います。

 さて、蜂蜜を見て、大喜びの主人。山で採れる本物の蜂蜜は、蜂が山の花を巡って集めたものだから、栄養が違うのだ、こういった蜂蜜は、昔々から、ドゥクン(伝統的な治療師)が薬として使っていたのだ、などなど、薀蓄を語りながら、さっそく手作りジャムーを作ってくれることになりました。

 胃腸の不快感、食欲不振、お腹にガスがたまりやすい、むかつき、などから起こる全身の不調を、バリ島ではウマー(Emah)といいます。バリ島の人々によると、私はこの「ウマー」なのだそうで、それに効くというジャムーを作ってもらいます。
a0120328_11325188.jpg

 材料はこちら。
 バクテリアや菌の繁殖を抑える効果もあるという、お馴染みのバセ(Base)の葉っぱを一掴み、殺菌作用があり、肝臓の働きを助けるというクニッ(Kunyi ウコン)の根の太い部分、長さ3cm分ほどをすりおろしたもの、今回は、普通の卵を使いましたが、出来ればアヤム・カンプン(Ayam Kampung 地鶏)の卵の黄身を1個、それとマドゥ・アスリ(Madu Asli 本物の蜂蜜)を20mlくらい、です。
 バセは、石臼でひき潰し、ウコンと一緒にコップ1杯分くらいのお湯に浸します。良くかき混ぜて、茶漉しなどで漉した後、天然蜂蜜も漉して加えます。最後に、活きのよいつやつやした黄身を浮かべて出来上がり。。。
a0120328_1132615.jpg

 いかにも!といったジャムーが出来上がりました。
 「さあ、一気に飲んで!」と、手作りジャムーを持って楽しそうな主人。

 自然の蜂蜜は、甘くありません。酸味が強く、薬、といった風味です。ウコンやバセの苦味や風味を思い浮かべながら、ぷかりと浮いた黄身を見つめ、これを一気に飲むのか、、、と思うと、ちょっとくじけそうです。

 「卵の滋養が欠けた栄養を補い、蜂蜜が胃腸にできた傷を中から直して、バセとウコンは胃腸内の雑菌の繁殖を抑え、ウコンは肝臓の働きを助けて精気を取り戻すのだ~」という主人の説明を聞きながら、ちゃんと全部飲めるかどうか、隣で見張っているナミちゃんを横目で見ながら、途中でジャムーの味に負けそうになる自分を励ましながらも、なんとか全部飲みました。。。

 お腹の調子が良くなるまで、1週間に2回は作るぞ~と張り切る主人。私のお腹よ、出来ればジャムーを飲まなくてもいいように、早く良くなってください!

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by songket_bali | 2010-11-20 11:34 | バリ島 医療・治療・美容 | Trackback | Comments(0)
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バリ島東部のカランガッサム県シドゥメン村タボラ地区で田舎暮らしをしながら、ソンケットという布を織っています。


by 松原亜希子

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