ガルンガンのお菓子作り

 3月18日の水曜日は、ガルンガンという祭日です。バリのヒンドゥー教によると、長い間続いていた善と悪との戦いが、善の勝利をもって終結した日が、ガルンガンということで、その喜ばしい日を祝って、祖先の霊もそれぞれの家に戻ってくると言われています。ガルンガンの数日前から、その日のための準備が始まり、特別のお供え物をする日が続きます。
 ガルンガンの二日前にあたる月曜日は、プニャジャハンといって、お菓子を作る日になっています。が、何事も時間のかかってしまう私は、すでに、土曜日からお菓子作りを始めてしまいました。
 ガルンガンまでに、お菓子がダメにならないように、日持ちのする揚げ菓子から先に作り始めます。
 まずはチャクラという、揚げたクッキーのようなもの。小麦粉、砂糖、すりおろしたココナツ、卵などをよく捏ねておきます。他のお菓子の準備をしながらしばらく生地をやすませて、その後ドーナツのような形にして、揚げる前に切れ目を入れます。
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 簡単に出来て、保存が出来ておいしい人気のお菓子です。実際には、チャクラは、ヒンドゥー教のウィシュヌ神の武器なのですが、手裏剣みたいですよね。

 次は、マタハリを作りました。マタハリとは、太陽のことです。先日収穫したお米を挽いた米粉と小麦粉少しを水で溶いて、ちょうどいい加減にした生地に型を浸し、一個ずつ熱した油で揚げていきます。
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 まだ熱いうちに、コップの底に乗せて、ふちを手で押し下げて形を整えます。
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 揚げたてのチャクラとマタハリ。ガルンガンには、お菓子や果物を入れた、たくさんの小さなお供え物を作るので、お菓子もたくさん作らなくてはなりません。
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 こちらはカリアドラムです。米粉と小麦粉少々、椰子から作った砂糖を混ぜて生地にします。耳たぶくらいの硬さに捏ねて、バナナの葉っぱで、三角形にまとめ、揚げる前に真ん中に穴を開けます。
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 火加減に気をつけないと、あっという間に黒焦げになってしまいます。かまどを使っていますので、火加減が難しいのですが、狐色にきれいに揚がりました。
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 日曜日には、ブンティランを作りました。バリ語で、小さくて丸い形をしているもののことを、ブンティランといいます。すりおろしたココナツと一緒に蒸したもち米をついて、お餅のようにします。熱々のうちに、竹のひもで小さく切り分けて、一個ずつとうもろこしの皮で俵型に包みます。
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 写真のように白いものと、椰子砂糖を加えた茶色の二種類を作ります。全部包み終わったら、とうもろこしの皮が黴たりしないように、もう一度蒸して、翌日天日に干します。作るのに手間のかかるお菓子ですが、赤と白のブンティランは、お供え物に欠かせません。

 今回もニョマンさんのお母さんに手伝ってもらって、4種類のお菓子を作りました。生地の加減が難しいので、一人で作るにはまだちょっと自信がないのですが、今回は全部、ちょうど良い加減で、おいしく出来ました。ニョマンさんのお母さんは、お供え物に使われるお菓子など、全部自分で作ることが出来ますが、ベテランの御母さんでも、生地の加減で歯の立たないくらい硬いカリアドラムやチャクラが出来てしまったりして、お供え物のお下がりを皆で頂きながら、食べたいけど食べられないよー、と大笑いしたりすることがあります。
 おいしそうに出来上がったお菓子は、お供え用に数を数えてしっかりしまっておきます。そうでないと、皆につまみ食いされて、ガルンガンの当日に足りなくなってしまうのです。
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by songket_bali | 2009-03-16 19:00 | バリ島 お祭り | Trackback | Comments(0)
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