ガルンガンの前日は、プナンパハンという日になっています。バリ語で、ナンパーという、生け贄の動物などを屠るという意味の言葉が語源になっている、とも言われますし、同じ音の言葉で、準備をする、用意をするという意味もあります。一般的には、ガルンガンにお供えする肉類の料理をする日になっています。
　プナンパハンの日は、我が家でも朝から料理を始めました。
　ガルンガンのお供え物用に、ドロンという鴨のような鳥を１羽準備しました。サテというお肉の串焼きと、トゥムという肉や調味料をバナナの葉っぱで包んで蒸したもの、を作ることにして、まずは調味料に使う小さな赤たまねぎ、にんにく、しょうが、ウコン、バンウコン、唐辛子などを細かく刻んだり、割って殻から出したココナツを、かまどの火で、良いにおいがするまであぶったり、という準備からはじめます。

　お供えものに使う分のお肉を切り分けた後、残ったお肉や骨などを使って、人間用の料理も作ります。こちらの人達は、新鮮なお肉が手に入った時には必ずといっていいほど、ラワールを作ります。使うお肉や材料によって、色々な種類のラワールが出来ますが、一般的にラワールといえば、新鮮な血が混ざっているものがほとんどです。今回、我が家のラワールは、火であぶった豚肉を使って作りました。その他に、くず肉や骨をダシにして、バナナの若い茎のスライスを煮込んだ、アレスというスープを作りました。

　ちなみに豚肉を使った料理は、お供え物として、祠の上などの背の高い場所にお供えすることが出来ません。豚の丸焼き、バビグリンなどをお寺に奉納する場合など、決められた場所に置かなくてはなりません。
　ナミちゃんが真剣に竹の棒を削っていました。何に使うのか、と思っていたら、自分用の特大サテを作るためでした。

　お供え物用の調理の準備をしているうちに、もうお昼。ラワールやお肉のスープなどで、いつもより食卓が賑やかになるプナンパハンの日は、バリ人にとって重要かつ待ち遠しい日なのです。

　午後も料理が続きます。分厚いまな板と大きなナタを使って、お肉や調味料をミンチにした後、石臼を使ってさらによく混ぜ合わせます。

　写真中央は、トゥムの材料。お肉と調味料を混ぜ合わせたものを、少しずつバナナの葉っぱで包んで、スマットという竹ひごでとめていきます。包むときには、サラムという木の葉っぱを、香り付けのために加えます。写真右側は、サテ用にミンチになったお肉。竹を削って作った棒をくるむように、お肉をくっつけてサテにします。

　包み終わったトゥムは、薪をがんがん焚いて熱々の蒸気で蒸します。サテは、焦げないように注意しながら油でカラッと揚げて、猫につまみ食いされないようにしまっておきます。その他にも、おろしたココナツをウコンで黄色く色づけたサウルというものや、豆を揚げたもの、ゆで卵、などを作っておきます。

　何とか夕方までに料理を終えて、水浴びをした後で、チャナンという花のお供え物の仕上げをしました。あらかじめ椰子の若い葉っぱで作っておいた花型の入れ物に、色々な色の花などをのせていきます。

　ガルンガンの日は、家のお寺だけでなく、本家のお寺、プラ・ダディヨという家系のお寺、家のすぐ近くにある小さな祠などに、お供え物をしながらガルンガンを祝って礼拝をしてまわります。そのほかにも、プラ・ダディヨの宝物が保管されているお宅のお寺、ご近所で寺院の創立祭を行なうお宅のお寺、そしてタボラ地区の村のお寺プラ・プサの豊穣祈願の祭事に、お供え物をささげて礼拝に行きます。ので、前夜のうちにその分に必要なお供え物をそろえて、明日は仕上げをして出発するだけに準備しておきます。

　我が家は田舎の家ですし、決まりごとも、お供え物の数も種類もそれほど多くはないのです。ニョマンさんのお母さんも、どちらかといえば、新し物好きなので、お寺の祭事など以外の家のお供え物などは、時と場合によって少々変わってしまっても大丈夫なのです。が、僧侶や王侯階級のお宅など、もっと大変なのでしょうね。きっと。

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４．バビグリン＆ラワール、サテ作り　伝統料理とムギブン体験
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